20. tammikuuta 2014

Sunnuntaipaisti

Viime kerrasta onkin hetki, kun olen (sunnuntai)paistia tehnyt. Puolisoni pitää tästä todella paljon ja mikäli tähän ruokaan päädymme, on se aina hänen toiveestaan. Ohje aina hieman muuttuu matkalla, sen mukaan mitä mausteita kaapissa sattuu olemaan tai kaupasta sattuu mukaan tarttumaan, mutta punaviini on marinadin pohjana ollut aina. Tuore rosmariini on ehdoton suosikkini ja sen käyttöä ei kannata pihtailla, jotta rosmariinin maku tarttuu kunnolla lihaan.

Paisti menossa uuniin.
liha:
1,5 kg naudan sisäpaistia

marinointiin:
2,5 dl punaviiniä
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl soijakastiketta
2 suurta sipulia
reilu nippu tuoretta rosmariini
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
 
pannulle:
voita
öljyä

Paisti otettu uunista.

Sekoita kulhossa punaviini, oliiviöljy, soijakastike, rouhittu suola sekä mustapippuri. Kuori ja silppua sipulit ja paloittele ne muutamaan osaan. Laita muutama rosmariininvarsi ja puolet sipuleista paistopussin pohjalle, lisää liha ja laita loput rosmariinit ja sipulit päälle. Kaada marinadi päälle, sulje pussi tiiviisti ja laita kulhoon, kulho jääkaappiin. Anna marinoitua vuorokauden. Käännä pussia pariin otteeseen marinoitumisen aikana.

Ota liha ulos jääkaapista muutama tunti ennen paistamista, jotta se kerkeää lämmetä.

Ennen uuniin laittoa, kuumenna pannulla rasva. Paista paistin pinnat kiinni pannulla ja laita liha vuokaan sipuleiden ja rosmariinien kera ja rouhi päälle vielä suolaa. Lisää 1 dl punaviini-marinadia vuokaan. Laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Paista lihaa 125'C uunissa, kunnes se on saavuttanut haluamasi kypsyyden. Huomioi, että liha kypsyy vielä paiston jälkeen. Kun olet ottanut paistin uunista, laita se vielä folioon vetäytymään tai kuten itse tällä kertaa tein, laitoin kannen padan päälle. Epähuomiossa otin paistin 65-asteisena uunista pois ja annoin hautua kannen alla vielä puolisen tuntia, jolloin lopputulos oli kypsä paisti. Jos haluat paistista punertavan, suosittelen ottamaan sen ulos uunista 55-60-asteisena. 1,5 kg paistilla menee kypsymiseen n. 1,5-2 tuntia.

Tarjoile esim. kermaperunoiden ja salaatin kanssa.

Paisti vetäytymässä kannen alla,
vaihtoehtoisesti kääri folioon.


17. tammikuuta 2014

Pulled Pork eli Nyhtöpossu

Pulled pork on tämän hetken kuumimpia ruokatrendejä. Maustamistapoja on useampia, mutta perusidea on sama: Alhaisessa lämmössä pitkään kypsytettyä porsasta, jonka lopputulos on niin murea, että sen voi repiä käsin tai haarukkaa apuna käyttäen palasiksi tai tarkemmin ottaen suikaleiksi. Joillekin pulled porkia tutumpi nimitys saattaa olla nyhtöpossu. Huhujen mukaan suomenkielinen nimitys on saanut alkunsa Campasimpukka -blogista.


Olen alkusyksystä asti halunnut tehdä tätä herkkua kotona, mutta aina se on jäänyt. Joulukuun alussa ostin itse itselleni joululahjaksi kauan himoitsemani Iittalan Sarpaneva valurautapadan ja päätin, että joulukiireiden jälkeen on viimeistään pakko tehdä pulled porkia tällä padalla.

Edellisviikonloppuna vihdoin oli aikaa ja kävin ostamassa porsaan kassleria. Pisteet Jumbon K-Citymarketin lihatiskin nuorelle miesmyyjälle, aina yhtä mukavan ja asiantuntevan oloinen. Arvostan asiantuntevia ja palvelualttiita myyjiä palvelutiskien takana, sillä se ei todellakaan ole mikään itsestään selvyys, ellei nyt Kauppahalliin ole menossa. Tiski oli muutenkin todella hyvän näköinen ja kysyessäni kasslerin alkuperää, kertoi myyjä että kaikki tuotteet yksittäisiä broilerinkoipia lukuun ottamatta oli suomalaista. Niinpä matkaan lähti n. 900 g suomalaisen porsaan kassleria.

Olin jo jonkin aikaa katsellut erilaisia pulled pork ohjeita. Aika moneen tuli siirappia sekä fariinisokeria ja tietenkin suolaa. Niistä siis lähdettiin liikkeelle ja muuten maustoin, miten itsestäni tuntui sopivalta. Itse lisäsin vielä vettä, mutta sitä ei läheskään kaikkii ohjeisiin tullut.

Liha:
n. 900 g porsaan kassleria

Pintaan:
2 kukkurallista rkl fariinisokeria
1/4 tl savustettua paprikajauhetta
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
valkopippuria

Lisämausteeksi:
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
rouhittua suolaa
1 punainen chili

Pataan lisäksi:
4 rkl siirappia
1 l vettä
loraus soijakastiketta


Sekoita kulhossa fariinisokeri, paprikajauhe, suola, mustapippuri ja valkopippuri ja hiero kunnolla kasslerin pintaan.

Kuori sipulit, halkaise ne ja paloittele puolikkaat kahteen- kolmeen osaan, koosta riippuen. Kuori valkosipulit ja halkaise ne. Laita kaikki sipulit kulhoon, jossa sekoitit mausteseoksen, lorauta päälle oliiviöljy ja rouhi lisää suolaa. Poista chilistä kanta ja halkaise se, kaavi siemenet pois ja lisää sipuleiden kanssa kulhoon, sekoita. Pane osa sipuleista paistopussin (tai missä ikinä marinoitkaan) pohjalle, sujauta kassleri pussiin ja lisää loput sipulit päälle. Sulje pussi tiukasti kiinni ja laita kulhoon, kulho jääkaappiin. Anna maustua yön vuorokauden. Voit käännellä pussia kerran- pari maustumisen aikana.


Ota kassleri ulos jääkaapista muutama tunti ennen uuniin laittoa.

Laita liha ja mausteet pataan. Lisää siirappi, vesi ja lorauta soijakastiketta. Kansi kiinni ja pata uuniin 125'C n. 5 tunniksi, jätä jälkilämpöön hautumaan vielä muutamaksi tunniksi. Pulled porkia voi tehdä myös esim. tavallisessa uunivuoassa.

Revi possu palasiksi, käsin tai haarukkaa käyttäen. Nostettaessa lihapalaa padasta, huomaa sen jo murenevan kuin itsestään. Tämä on maultaan hyvin neutraali. Ensi kerralla olisi tarkoitus kokeilla jotain hieman mausteisempaa versiota.


Pulled pork nautittiin avohampurilaisina, jotka koottiin seuraavalla tavalla:

hampurilaissaämpylä TAI gluteeniton hampurilaissämpylä
paistolientä siveltynä hampurilaisen sisäpinnoille
paistettua sipulia
cheddar -juustoa
majoneesia
pulled porkia
bbq-kastiketta
coleslawta

Lisänä valmisranskalaisia, joille dippeinä bbq-dippi sekä itse tehtyä majoneesia.



15. tammikuuta 2014

Gluteenittomat Hampurilaissämpylät

Leivoin sunnuntaina juuri ennen ruokailua sekä tavallisia vehnästä tehtyjä hampurilaissämpylöitä, että gluteenittomia hampurilaissänmpylöitä. Todellisuudessa olisin varmaankin voinut tehdä vain näitä gluteenittomia, sillä näistä tuli älyttömän hyviä ja olisivat varmasti maistuneet myös puolisolleni sekä veljelleni, joille tavalliset sämpylät tein.

Olen aika ylpeä itsestäni, että nämä onnistuivat. Katsoin oikeastaan vain psylliumin määrää Pehmeät Juustoiset Sämpylät reseptistä ja tein aika pitkälle muutoin näppituntumalla. Ennen uuniin laittoa lopputulos vaikutti kovin rasvaiselta, eikä siinä vaiheessa tietenkään rasvan määrää voinut enää vähentää. Olin aivan varma, että nyt menivät hampurilaissämpylät itseltäni ohi suun, mutta uunista ulos tullessaan nämä olivatkin onnistuneet niin maultaan kuin rakenteeltaankin todella hyvin. Jes! En vain nyt muista, että laitoinko 1 rkl vai 1 tl sokeria sämpylöihin, sillä muistin laittaneeni saman verran kuin tavallisiin hampurilaissämpylöihin, mutta olin kuitenkin kirjannut itselleni ylös 1 tl. Noh, täytyy tarkentaa ohjetta ensi kerralla kun näitä teen.


n. 1,5 dl vettä
5 rkl maitoa (käytin laktoositonta)
0,5 rkl psylliumia
1 tl sokeria
250 g (1/2 pss) Fin Mix -jauhoseosta
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
n. 2-3 rkl Flora Culinessea
(varmasti myös muut kasviöljyvalmisteet ovat ok,
tätä vain sattui olemaan jääkaapissa)

kananmuna voiteluun
seesaminsiemeniä koristeluun

Kuumenna vesi ja maito kattilassa kuumaksi (reippaasti yli kädenlämmön, ei kuitenkaan aivan kiehuvaksi!). Laita kuuma neste kulhoon, jossa aiot taikinan vaivata, ja seoita joukkoon psyllium. Anna turvota n. 5 min.

Seoita keskenään pari rkl jauhoja, sokeri sekä kuivahiiva ja lisää turvonneeseen psylliumnesteeseen, sekoita. Anna seistä pari minuuttia. Sekoita pieneen jauhomäärää suola ja lisää taikinaan, sekoita. Lisää lopuista jauhoista puolet pienissä erissä, samalla taikinaa vaivaten, lisää margariini ja sitten taas loput jauhot pienissä erissä. Anna koneen vaivata taikinaa n 8 min. - käsin kauemmin. Lisää jauhoja tarvittaessa. Muista kuitenkin, että gluteeniton taikina on rakenteeltaan erilainen kuin vehnäjauhoista tehty.

Anna turvota n. 45 min. Leivo tämän jälkeen jauhotetulla pöydällä sämpylöiksi. Laita valmiit sämpylät uunipellille, voitele munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Huomioi, että sämpylöiden on hyvä olla hieman littania, ennen uuniin laittoa, sillä ne kohoavat vielä uunissa. Paista uunin keskitasolla 200'C n. 20 min tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Ohjeesta tulee n. 4 kpl sämpylöitä. 

Hampurilaissämpylät

Täytekakut ja hyydykekakut luonnistuvat itseltäni ilman minkäännäköisiä ohjeita, sämpylöihin ja pulliin tarvitsee aina vähän luntata jostain, niitä kun teen todella harvoin. Näitä hampurilaissämpylöitä varten googlettelin hetken ja löysin erilaisia ohjeita, joista sitten muokkasin itselleni mieleisen.

Onnistuivat muuten todella hyvin! Nästä tuli ihanan pehmeitä ja maultaan sekä koostumukseltaan erinomaisia. Sokeri antoi juuri sopivasti makeutta ja nämä mielestäni maistuivat ihan hampurilaissämpylöille. Ja kyllä, itsekin maistoin näitä, mutta oman hampurilaiseni tein kuitenkin gluteenittomaan hampurilaissämpylään, joka myös onnistui erinomaisesti.


1 dl vettä
3 rkl maitoa (käytin laktoositonta)
2 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 kananmuna
4-5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
n. 1,5 rkl Flora Culinessea
(varmasti myös muut kasviöljyvalmisteet ajavat
samaa asiaa, tätä vain sattui löytymään kotoa)

1 kananmuna
seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi ja maito kattilassa, hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi, ja kaada kulhoon. Sekoita 1 dl vehnäjauhoja, kuivahiiva ja sokeri keskenään. Sekoita jauhoseos vesi-maitoseoksen kanssa (esim. puuhaarukalla) ja anna turvota n. 5 min. Riko kananmunan rakenne esim. haarukalla lasissa. Sekoita suola ja 2 dl vehnäjauhoja keskenään ja lisää muna sekä jauhoseos osissa taikinanalkuun, samalla sekoittaen. Lisää rasva ja tämän jälkeen 1 dl jauhoja. Voit alkuun sekoittaa taikinaa puuhaarukalla ja kun taikina alkaa tuntua raskaalta, vaihda käsin tai yleiskoneella vaivaamiseen. Mikäli taikina tarttuu pahasti käsiin, lisää vielä jauhoja - älä kuitenkaan liikaa, ettei lopputulosesta tule liian kova. Vaivaa taikinaa n. 8 min. yleiskoneella, käsin reippaasti kauemmin. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kulhossa kaksinkertaiseksi, n. 45 min. Lämmin vesihaude edistää kohoamista! Leivo sämpylöitä jauhoitetulla pöydällä, laita valmiit sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, voitele munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Huomioi että sämpylöiden on hyvä olla hieman lättäniä, sillä ne kohoavat vielä uunissa. Paista 200'C uunin keskitasolla n. 10 min. tai kunnes pinta on saanut hieman väriä ja sämpylän pohjaa koputtaessa kuuluu ääni. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa kahtia ennen tarjoilua.

Ohjeesta tulee n. 4 sämpylää.


14. tammikuuta 2014

Coleslaw

Coleslaw eli amerikkalainen kaalisalaatti tehdään yleensä valkokaalista ja porkkanoista. Se on oiva lisuke esim. hampurilaisten tai liha- ja grilliruokien kanssa tai vaikka hampurilaisen tai hot dogin täytteeksi.

Tein ensimmäistä kertaa itse coleslaw'ta, sillä se sopii erinomaisesti pulled porkin kanssa yhteen ja näin ollen halusin laittaa sitä pulled pork hampurilaisiin sisälle. Olin hieman myöhässä aikataulusta, joten en ehtinyt antaa coleslawn vetäytyä jääkaapissa juurikaan. Se oli hyvää hampurilaisessa, mutta ei ehtinyt saada tarpeeksi makua sellaisenaan syötäväksi, lisäksi olisin voinut lisätä hieman enemmän suolaa tähänkin, sillä käyttämässäni majoneesissakin oli aavistus turhan vähän suolaa, kuten Kotitekoinen Majoneesi -postauksessa kerroin,  ja lisäksi etikkaa olisin voinut laittaa aavistuksen enemmän tai käyttää omenaviinietikkaa, käyttämäni valkoviinietikan sijaan. Pientä hienosäätöä siis. Mutta oli joka tapauksessa hyvää ja juuri oikea täyte pulled pork hampurilaisiin. Hieman pienempää kaalisilppua ensi kerralla ja reippaammin mausteita, niin hyvä tulee!


Tämä ohje myös Ruokakansio -blogista, josta myös majoneesin ohjeen nappasin. Alla ohje, kuten ohjeen laatija on sen kirjoittanut, suluissa, kuten itse tein.

1 dl itse tehtyä majoneesia - tai valmismajoneesia
1 dl kermaviiliä (käytin laktoositonta)
mustapippuria
1/2 tl suolaa
1 rkl omenaviinietikkaa (käytin valkoviinietikkaa)
1 tl sokeria
800 g kaalia
400 g porkkanaa (käytin n. 170 g)
100 g kevätsipulia (jätin pois)

Sekoita keskenään majoneesi, kermaviili, pippuri, suola, viinietikka ja sokeri. Leikkaa kaali ja kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Porkkanat kannattaa raastaa isoteräisellä raastimella. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua viileässä hetki. Coleslaw säilyy jääkaapissa hyvänä muutaman päivän.

ps. Ohjeesta tulee suurehko kulhollinen salaattia.


13. tammikuuta 2014

Kotitekoinen Majoneesi

Tämä oli ensimmäinen majoneesikokeiluni ikinä. Olen kyllä kypsytellyt ajatusta mielessäni moneen otteeseen, mutta koska vierastan raakaa kananmunaa, en sitten kuitenkaan ole majoneesia itse tehnyt. Samaisesta syystä en myöskään käytä täytekakkujen täytteissä tai hyydykekakuissa raakaa kananmunaa. En tiedä mikä siinä on, se vaan jotenkin ällöttää. Olen myös kuvitellut majoneesin olevan vaikeatekoisempi, mutta kunhan vain öljyä malttaa lisätä hiljalleen ja sekoittaa kunnolla, ei tässä ole mitään vaikeaa eikä aikaakaan kulu kuin ehkä viitisen minuuttia.


Tämän ohjeen bongasin Ruokakansio -blogista, jossa btw on aivan ihania reseptejä! Päätin sitten kuitenkin kokeilla tämän tekoa, vaikka raakaa kananmunaa sisältääkin, ja ihan hyväähän siitä tuli. Laitoin ehkä hieman liian vähän suolaa, joten sitä olisi voinut lisätä vielä hitusen. Majoneesi meni oikein hyvin alas hampurilaisen välissä sellaisenaan sekä coleslawssa, mutta ranskalaisten dippinä hieman kummitteli ajatus raa'asta kananmunasta, joten osa majoneesidipistä jäi itselläni syömättä. Mutta mikäli ei raakaa kananmunaa vierasta, suosittelen kokeilemaan! Majoneesissa ei siis maistu kananmuna ja aion vielä toisekin tätä tehdä, pitää taas hetki kypsytellä asiaa mielessä. Luin myös jostain, että raskaana olevien olisi hyvä välttää raakaa kananmunaa, mutta sitä ei kuitenkaan löydy kaikista listoista, joissa on lueteltu ne ruoka-aineet, joita raskaana olevien tulisi välttää. Asia ei itsenäi henkilökohtaisesti kosketa, mutta jos tekee herkkuja tarjoiltavaksi, on hyvä ottaa aina selvää, mitä kaikkea kannattaa huomioida esim. raskaana olevien kohdalla.

Vierastaako kukaan muu raakaa kananmunaa?



2 kananmunan keltuaista
vajaa 1 tl Dijon-sinappia (itse laitoin kokonaisen)
1/2 tl suolaa
mustapippuria (muutama kierros myllystä)
1 rkl sitruunamehua
n. 4 dl rypsiöljyä

Sekoita kaksi keltuaista, sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Öljyn lisäämisessä voi välillä pitää pieniä taukoja, jos näyttää siltä, että keltuainen emulgoi öljyä (=majoneesi leikkaantuu). Riittävän nopea vispaus takaa tasaisen lopputuloksen.

Itse käytin tehosekoitinta ja lisäsin öljyn pienissä erissä, varmistaakseni hyvän lopputuloksen.



9. tammikuuta 2014

Gluteenittomat joulutortut

Tein viime jouluna ensimmäistä kertaa joulutorttutaikinan alusta asti itse ja vieläpä gluteenittomana. Mikäli voisin huoletta syödä vehnää, olisin varmaan mennyt siitä missä aita on matalin eli ostanut pakastealtaasta valmistorttutaikinapaketin, sillä aika oli aika kortilla. Tai no, siitä missä aita on matalin, tarkoittaisi ehkä valmiiden torttujen ostamista, mutta sitä en tarkoittanut. Se olisi jo kyllä aidan kiertämistä. Oli miten oli, tuli hyviä tähtitorttuja!


Kerroin Tervetuloa Tupakeittiöön -postauksessa syöneeni vanhan työkaverini Saaran luona hyvänmakuisia gluteenittomia tähtitorttuja. Tortut eivät tosin olleet perinteisen jouluitortun mallisia enkä myöskään muistanut mistä valmistaikinasta ne oli tehty. Olin ennen joulua törmännyt Gluteenitonta leivontaa -blogissa hyvänkuuloiseen gluteenittomaan joulutorttuohjeeseen ja uskaltauduin kokeilemaan ohjeen mukaan torttujen tekekoa. Ja kylä kannatti! Blogissa on selkeät kuvalliset ohjeet. Ohjeissa taikinaa kaulitaan lehtevyyden aikaansaamiseksi n. 3-4 kertaa, mutta itse kaulitsin ehkä tuplamäärän ellen enemmänkin.

Äitini syö myös pääasiassa gluteenitonta ruokaa, aivan kuten itsekin, ja on maistanut useampia erilaisia gluteenittomia joulutorttuja pitämättä niiden mausta tai koostumuksesta. Hän yrittikin sanoa minulle, kun myöhään jouluaattoiltana (tai pikemminkin -yönä) kerroin puhelimessa tekeväni torttutaikinan joulupäiväksi, että kannattaako nyt kuitenkaan, hän kun oli jo menettänyt toivonsa gluteenittomien joulutorttujen kanssa. Olin kuitenkin jo ostanut aineet jääkaappiin odottamaan ja hirveästi himotti joulutortut. Olihan niissä hieman tekemistä ja olisihan nekin voinut tehdä jo aiemmin, mutta kun kaikkeen muuhun oli mennyt niin paljon aikaa ennen joulua, niin enhän minä ollut aiemmin niitä kerennyt tekemään.

Joulupäivänä, kun söimme meillä perheeni kanssa uunituoreita gluteenittomia joulutorottuja, ei haitannut tippaakaan että olin taikinan tehnyt. Joulutortut maistuivat itseni lisäksi jo toivonsa gluteenittomien joulutorttujen kanssa menettäneelle äidilleni, kuin myös isälleni ja veljelleni, jotka eivät normaalisti syö gluteenitonta ruokaa. Mikä menestys! Eivät nämä aivan täysin samanlaisia ole, kuin vehnästä tehdyt, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoisia, jos gluteenitonta ruokaa syö. Puolisoni ei edes maistanut niitä, hän kun ei välitä muutenkaan joulutortuista. Näitä teen ehdottomasti myös ensi vuodeksi!

Joulupöydästämme löytyi gluteenittomia joulutorttuja &
tavallisista jauhoista tehtyä suklaabostonkakkua

Suosittelen katsomaan kuvalliset ohjeet Gluteenitonta leivontaa -blogista, mutta laita silti tähän ohjeet ilman kuvia.

Ohje:

5,5 dl Semperin Fin Mix -jauhoseosta
1 tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania
150 g voita (käytin laktoositonta)
250 g maitorahkaa (käytin laktoositonta)
1 kananmuna

150 g voita kaulintaan (käytin laktoositonta)

täytteeksi luumumarmelaadia
koristeeksi tomusokeria
 1 kananmuna voiteluun
(alkuperäisessä ohjeessa ei ollut sanottu voitelusta mitään, mutta halusin itse kuitenkin voidella tortut)

Mittaa jauhot ja muut kuiva-aineet kulhoon, sekoita.  Lisää joukkoon paloteltu voi (150g) ja nypi voi sekä jauhot murumaiseksi seokseksi. Vaivaa joukkoon kananmuna ja maitorahka, sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita kylmään ainakin pariksi tunniksi peiteltynää. (Itse käytin kelmua peittelyyn)

Muotoile kaulintaan tarkoitetusta voista litteä neliö. Tämän voi tehdä litistelemällä voita ensin pehmeämmäksi käsin ja kaulitsemalla sen jälkeen leivinpaperin välissä. Laita voi kaulitsemisen jälkeen hetkeksi pakastimeen, jotta se viilenee sopivan kylmäksi. Voi on kaulintaan parhaimmillaan n. 15-16 asteisena, Valion voiammattilaisten mukaan.

Vaivaa viilennettyä taikinaa hieman notkeammaksi käsin. Kaulitse siitä jauhoitetulla pöydällä noin sentin paksuinen neliö ja aseta voilevy taikinaneliön päälle niin, että sen kulmat osoittavat taikinaneliön tasaisia sivuja kohti. Käännä taikinalevyn reunat voilevyn päälle ikään kuin kirjekuoren mallisesti, niin että ne peittävät koko voilevyn. Painele taikina kiinni voilevyyn kämmenpohjaa apuna käytteäen. Tavoitteena olisi, että taikinaa olisi suunnilleen saman paksuinen kerros joka puolella voin ympärillä. (Taikina saattaa hieman repeillä sivuista, mutta painelin vain sivun repeämät yhteen)


Kaulitse taikinasta (suorakulmainen) "matto". Voin ei tässä vaiheessa kuulu tursuta taikinan sisältä tai rikkoa taikinaa. Mikäli näin käy, voi on ollut liian lämmintä tai liian kovaa kaulintaan ja taikinan epäonnistumisen mahdollisuus on kasvanut melkoisesti.

Suorakulmainen taikinamatto taitellaan seuraavalla tavalla:  ensin reunat taitellaan sisään, niin että ne koskettavat toisiaan, sitten taikina taitetaan vielä kaksin kerroin samansuuntaisesti, niin että jo taitellut reunat jäävät sisäpuolelle. Näin taikina on lopulta nelin kerroin.

Taittelujen jälkeen taikina kannattaa laittaa viileään hetkeksi. Noin 10 min. pakastimessa tai n. 30 min. jääkaapissa on sopiva aika.

Tämän jälkeen taikina kaulitaan jälleen matoksi, taitellaan samoin kuin edellisessä kuvauksessa eli nelinkerroin ja jäähdytetään. Kaulitseminen tehdään niin, että edellisellä kerralla pitkäksi sivuksi kaulittu jätetään seuraavalla kerralla taikinamaton lyhyeksi sivuksi (eli taikinaa käännetään 90 astetta edellisestä kaulinnasta). Tätä jatketaan kunnes taikina on käynyt kylmässä 3-4 kertaa (Itse kaulitsin tuplamäärän ellen enemmänkin) ja sen jälkeen se jätetään vielä lepäämään kylmään peitettynä tunniksi, pariksi, mielellään jopa yön yli.

Lepuuttamisen jälkeen taikina kaulitaan noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja leikataan taikinapyörällä neliöiksi (tai taikinalevystä voi ottaa myös paloja tähtitorttumuotilla, kuten itse tein ja näin oli ohjeen laatijakin tehnyt). Tortut taitellaan muotoonsa ja torttuaihiot laitetaan pakastimeen. (Laitoin pakasterasiaan leivinpaperia, torttu päälle, kansi päälle ja pakkaseen).

Ennen paistoa jäiset joulutortut voidellaan munalla ja torttutaihioiden keskelle laitetaan luumumarmeladia. Tortut laitetaan jäisinä paistumaan 225'C (uunin tulee olla täysin lämmennyt) ja paistetaan n. 15 min tai kunnes tortut ovat saaneet kauniin värin (Itselleni riitti 10 min.). Anna torttujen jäähtyä pellillä ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Mikäli kaikki on mennyt, kuten pitää, tortut kohoavat uunissa 2-3 kertaisiksi ja niihin tulee lehtevyyttä. Jäisenä paistamisen Gluteenitonta leivontaa -bloggaaja on huomannut edistävän lehtevyyttä, sillä on tärkeää, ettei taikinaan kaulittu voi pääse sulamaan ja valumaan pois taikinan sisältä. Jäisessä tortussa voi on takuulla kylmää ja torttu alkaa kypsyä samalla kun taikinassa oleva voi suklaa, eikä voi silloin valu pois tortusta.

Kiitos vielä Gluteenitonta leivontaa -bloggaajalle Suville, että on tämän ohjeen jakanut meidän muiden kanssa!

Lux Helsinki 4.-8.1.2014

Kävimme eilen, 8.1., yhdessä ystäväni kanssa ihastelemassa Lux Helsinki -tapahtuman valoteoksia. Olimme samaisessa tapahtumassa edellisvuonnakin. Viime vuonna oli todella paljon kylmempi, kuin tänä vuonna: Lumi narskui tuolloin jaloissa, oli pakkasta ja kylmä tuuli. Tänä vuonna lähinnä vain tuuli, mutta tuuli ei ollut yhtään niin raaka, mitä viime kerralla. Pakkasesta ja lumesta nyt ei ollut tietoakaan, kuten ei oikeastaan koko talvena ole ollut täällä Helsingissä.

Kaupunkitapahtuma Lux Helsinki on Helsingin kaupungin järjestämä valotapahtuma, jonka on tarkoitus houkutella ulos talven pimeimpänä aikana. Valoteokset ovat sekä suomalaisten että kansainvälisten taiteilijoiden toteuttamia ja olivat tänä vuonna nähtävissä 4.-8.1.2014 klo 17-22, poikkeuksena ensimmäistä kertaa järjestetty Kaapelitehtaan valotaiteen näyttely Lux In, joka oli avoinna klo 14-22 ja Tulisirkus Walkean esitykset, jotka olivat tapahtumailtoina klo 18 ja klo 19.30.

Tapahtuma alkaa Senaatintorilta, mutta toki itsenäisesti kulkeva voi käydä tutustumassa teoksiin siinä järjestyksessä kuin haluaa, me tosin aloitimme tänäkin vuonna ihastelemalla Senaatintorin Tuomiokirkon valoesitystä. Senaatintorilta kävelimme Uudelle ylioppilastalolle ja siitä Kansalaistorille katsomaan Tulisirkus Walkean esitystä. Ennen esityksen alkua kävimme tukemassa Kympin lapsia ostamalla makkarat, joiden tuotto meni lyhentämättömänä lapsisyöpäpotilaille, ja lahjoitimme muutaman ylimääräisenkin kolikon.

"Kympin lapset -yhdistyksen päämääränä on parantaa HYKSin Lasten ja nuorten sairaalassa hoidettavien lapsisyöpäpotilaiden hoito-olosuhteita ja sekä tukea lasten kuntoutusta ja kehitystä."
(Suora lainaus Kympin lapset -yhdistyksen sivuilta)

Tapahtumaan on vapaa pääsy ja teoksiin voi tutustua joko opastuksin tai itsenäisesti. Viime vuonna aloitimme opastetulla kierroksella, mutta kierroksen viimeiset etapit oli pakko mennä itsenäisesti, sillä varpaat ja sormet alkoivat olla aivan jäässä. Tänä vuonna kiersimme itsenäisesti tuon kierroksen. Meiltä jäi näkemättä teokset 11 sekä 12, sillä oli pakko lähteä lopulta kotiin. 11. teos olisi ollut Kaapelitehtaan valotaiteen näyttely Lux In ja 12. Riikka Karjalaisen ja Alexander Salvesen Lux Ratikka.

1. Senaatintori, Agatha Ruiz de la Prade & D-Factor: Corazón

"Espanjalaisen muotisuunnittelija Agatha Ruiz de la Pradan ja tuotanto- ja suunnittelutoimisto D-Factor Corazón tuo Tuomiokiekon ylätasanteelle valtavan sydämen, joka sykkii lukemattomissa väreissä vaivuttavan, teokseen sävelletyn musiikin tahtiin. Teoksen taustalla oleva Tuomiokirkko sulautuu mukaan teokseen, kun se valaistaan. Teoksen kesto on noin viisi minuuttia. Teos on nähty aikaisemmin Ranskan Lyonin Fête des Lumières -valotapahtumassa vuonna 2012."



2.  Uusi ylioppilastalo, CT Light Concept: Urban Flipper

"Ranskalaisen CT Light Conceptin Urban Flipper muuttaa Uuden ylioppilastalon julkisivun jättimäiseksi flipperiksi. Pelin kuula kulkee pitkin talon koristeellisia muotoja ja vaihtaa suuntaa törmätessään ikkunoihin, parvekkeisiin ja pylväisiin. Yksi katsoja kerrallaan voi pelata flipperiä paikan päällä teoksen edessä. Flipperistä lähtee totta kai myös asiaankuuluva ääni! Interaktiivinen teos nähtiin ensimmäisen kerran Lyonin Fête de Lumirès -valotapahtumassa vuonna 2011."



3.  Kansalaistori, Tulisirkus Walkea: 360

"360 on tutkielma tulen visuaalisuudesta, kauneudesta ja voimakkaista tunteista, joita se herättää meissä kaikissa. Esityksessä yhdistyvät tanssin ja tulisirkuksen maailmat. Esiintyjät taituroivat muun muassa palavilla kepeillä, köysillä ja vanteilla. 360 rikkoo tulitaiteen kaksiulotteisuutta: se tapahtuu maneesin kaltaisella pyöreällä esiintymislavalla, jolloin esitystä voi katsoa joka suunnasta."






4. Makasiini, Kristian Ekholm & Paula Lehtonen: Makasiinit palaa - Return of the Warehouses

"Äänisuunnittelija Kristian Ekholmin ja mediataitelija Paula Lehtosen audiovisuaalinen teos on saanut innoituksensa tapahtumapaikastaan, VR:n makasiinien raunioista. Teos on suunniteltu muistuttamaan helsinkiläistä alueen lähihistoriaa.

Sävystä toiseen muuttuvat värit mukailevat valon muutosta toukokuun auringonlaskussa. Teoksen seuraaminen lähietäisyydeltä avaa lempeästä musiikista koostuvan äänellisen kokonaisuuden.

Keskellä Helsinkiä säilynyt vanha tavara-asema kertoo teollistumisen kiivaasta alkuvaiheesta yli sata vuotta sitten. Myöhemmin makasiineista tuli ruohonjuurikulttuurin keskus, ja nyt alueen ovat vallanneet suuren yleisön kulttuuritapahtumat ja bisnes. Taitelijat haluavat nostaa rakennuksen parrasvaloihin vielä kerran."



 5. Musiikkitalo, Ilkka Paloniemi & Tapani Rinne: Kuula

"Kuula tuo valon Musiikkitalon Mannerheimintien puoleisen lasikulmaan ja valaisee ohikulkijoiden reittiä. Kuulan lähtökohta ja ydin on valon alkupeärinen muoto, hehkuva piste. Kuulan materiaaleja ovat myös mekaniikka, kitka, rakenne ja ääni. Teoksen musiikin on säveltänyt Tapani rinne. Uudistettu Kuula on ollut aikaisemmin esillä mm. Valon Voimat -tapahtumassa."



6. Hakasalmen huvila, Mika Haaranen: Unen ääret

"Hakasalmen huvilan julkisivuun levittäytyvä teos on saanut innoituksensa vaaleanpunaisen rakennuksen ja sen asukkaiden historiasta: muistoista, muistista ja unista. Miten lähellä muistot ja unet ovat toisiaan tai valveilla oloa? Klassista arkitehtuuria edustava huvila nähdään paalattujen kalvojen ja varjokuvioiden muodostamien, unenomaisten näkyjen läpi. Musiikin on säveltänyt Aake Otsala."



8. Hesperian puisto, Useita tekijöitä: Lantern Park

"Jo useana vuonna yleisöä ihastuttanut tunnelmallinen lyhtypuisto toteutetaan jälleen yhteistyönä Aalto-yliopiston ja Taideyliopiston Taideteatterikorkeakoulun kanssa. Puistoa kuratoi ympäristö- ja yhteisötaiteilija Kaisa Salmi. Uusia, entistä värikkäämpiä lyhtyjä valmistavat taide- ja muotoilualan opiskelijat: Lisäksi mukana on aikaisempina vuosina tehtyjä opiskelijoiden ja ammattilaisten lyyhtyjä.

Lantern Park on projekti, joka laajenee vuosi vuodelta entistä runsaammaksi valoiloitteluksi. Se ottaa talvisen puiston syleilyynsä illan hämärtyessä, ja myös puiston valaistus muuttuu osaksi tunnelmaa. Tällä kertaa mukana on lähes 150 lyhtyä, jotka täyttävät puiston Kansallisoopperalta Hakasalmen huvilalle asti. Lyhdyt valaisevat myös yöaikaan."







 10. Kansallisoopperan amfi, Philippe Morvan: Ring[z]

"Philippe Morvanin Ring[z] on saanut innoituksensa paikasta, johon se toteutettiin alun perin: historiallisesta, vuodelta 19 jaa. peräisin olevasta Trois Gaulesin amfiteatrterista Lyonissa, Ranskassa. Teos nähtiin ensi kertaa vuoden 2012 Fête des Lumières -valotapahtumassa.

Teos käsittelee voimaa ja sen vaikutusta yleisöön. Muotona on ympyrä, amfiteatterin keskeinen muoto, joka vie ajatukset symbolien, kulttuurien, tieteen ja uskontojen historialliseen maailmaan. Teos soveltaa ymppyrän geometrisen muodon kerronnallisia mahdollisuuksia, joilla ei ole alkua tai loppua.

Teokseen kuuluu Shenya Houn säveltämä äänimaisema, joka kuvittaa valojen kertomia tarinoita. Teos koostuu 180 valonlähteestä ja neljästä animaatiosta, jotka muodostavat hypnoottisen luupin."






Lainaukset olen ottanut suoraan Lux Helsinki sivulta. Blogin esittelyssä vain ne teokset, joita kävimme itse katsomassa. Mikäli tapahtuma järjestetään myös ensi vuonna, suosittelen lämpimästi reitin kiertämistä ja etenkin tulisohw'ta! Tulishow'ta katsomaan mennessä kannattaa olla hyvissä ajoin paikalla, jotta pääsee lähelle katsomaan.

En ymmärrä, miksi blogi muuttaa osan kuvista aina säröisiksi, ehkä se on huono valaistus? Olen kokeillut alkuperäisellä koolla, pienemmillä kooilla, muokatuilla ja muokkaamattomilla kuvilla, mutta silti ne muuttuvat säröisiksi. Höh.