24. toukokuuta 2014

Chiliöljy

Chiliöljy on mainittu muutamissa ohjeissani, mutta se on korvattavissa yleensä tuoreella tai kuivatulla chilillä. Mitä kauemmin chilit öljyssä ovat, sitä voimakkaammaksi öljy tulee ja sen tarve vähenee. Eri chililaaduilla on myös tekemistä voimakkuuden kanssa.

Omalla isälläni oli ennen aina purkissa chiliöljyä, jota hän sitten lisäsi hieman ruokaansa, esim. pasta-annosten päälle. Välillä kaksi tippaa sai melkein kyyneleet silmiin, jos chilit olivat voimakkaita ja olleet öljyssä jo jonkin aikaa. Välillä taas öljyä sai laittaa aika reippaasti, jotta sai edes pientä poltetta aikaan suussa.

Itse chilillä maustettu öljy on kyllä erinomainen mauste ja aivan älyttömän helppo tehdä (tai onko tässä edes mitään tekemistä!?). Pari kysymystä on tullut siitä, mitä chiliöljy sisältää, joten tässä teille kaikille...

Chiliöljy = chili + extra neitsytoliiviöljy

Lasipullo tai -purkki öljylle.
(tähän käy esim. vanha öljypullo, hillopurkki tms.)
Extra neitsytoliiviöljyä
Kuivattuja chilejä

Laita puhtaan purkin tai pullon pohjalle kuivattuja chilejä. Kannattaa murustella niitä käsissä hieman, jotta siemenet tulevat esille. Ne kun ovat niitä tulisimpia. Pese tämän jälkeen kädet hyvin huolella äläkä missään nimessä hiero silmiäsi ennen käsienpesua.
Kaada pullo täyteen hyvää oliiviöljyä ja sulje korkki. Heilauta muutaman kerran ylös alas ja jätä öljy maustumaan. Öljyn vahvuuteen vaikuttavat chililaatu sekä se, kuinka kauan chilit öljyssä vaikuttavat. Mitä enemmän öljyn määrä vähenee, sitä voimakkaammaksi öljy muuttuu.

Öljyä käytettäessä kannattaa varoa, ettei chiliä itseään tule ruokiin ellei halua oikein tulista ruokaa. Ja kun öljy alkaa olla vähissä, lisätään vain uutta öljyä pulloon (ja tarvittaessa chilejä).


11. toukokuuta 2014

Äiti, Mother, Mom, Äippä, Mummu, Grandmother, Mamma, Madre, Isoäiti, Nonna, Mummo



Ihanaa Äitienpäivää 
kaikille Tupakeittiö -blogin lukijoille!


Meillä äitienpäivää vietettiin pakkaamalla kimpsut ja kampsut sekä koirat autoon lauantaina ja suuntaamalla äidin luokse yöksi. Pakko kertoa, että tuli nukuttua todella hyvin!

Kakun teimme yhdessä äidin kanssa sunnuntaiaamusta.

Kakkupohjana on kolmen kananmunan sokerikakkupohja, joka kostutettiin maidolla. Välistä löytyy vaahdotettua vaniljakastiketta sekä tuoreita mansikoita. Päällä kinuski ja reunoilta löytyy kermaa. Kakku on gluteeniton sekä laktoositon.

10. toukokuuta 2014

Lihamureke munilla ja pekonikääreellä


500 g naudan jauhelihaa
1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk (200 g) kermaviiliä (käytin laktoositonta)
suolaa rouhittuna
mustapippuria rouhittuna
korppujauhoja (käytin gluteenittomia)
3 kananmunaa
170 g pekonisiivuja

Anna jauhelihan seistä huoneenlämmössä puolisen tuntia.

Keitä kananmunat kiehuvassa vedessä kypsiksi, n. 10 min. Laita varuiksi kattilaan hieman suolaa siltä varalta, että kananmunan kuori menee rikki. Suola estää kuoren alla olevan munan pursuamisen ulos kuoren sisästä. Jäähdytä munat kylmässä vedessä ja kuori jäähtyneet munat.

Kuori sipulit ja silppua ne pieneksi silpuksi. Laita kulhoon jauheliha, sipulit, kermaviili, rouhi reippaasti pippuria ja suolaa ja lisää korppujauhoja reippaasti. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Asettele uunipellille leivinpaperin päälle 1/3 massasta ja taputtele sitä litteäksi. Asettele kananmunat peräkkäin massan päälle ja peitä ne lopulla massalla. Taputtele massa kunnolla yhtenäiseksi pötkelöksi ja lisää pekonit raa'an murekkeen päälle tiiviisti.

Paista mureke 200'C uunin keskitasolla n. 45 min. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Tarjoile esim. perunamuusin ja ruskean kastikkeen tms kanssa.




8. toukokuuta 2014

Vappubrunssi & Tippavohvelit

 

Vappupäivänä olisi ollut ihanaa päästä ulos piknikille. Ei välttämättä täpötäyteen Helsingin Kaivopuistoon, mutta olisi sekin toki käynyt. Olisi ollut ihanaa levittää viltti vihreän ruohon päälle ja istua siinä hyvässä seurassa ja nauttia erilaisista herkuista auringon lämmittäessä mukavasti. Ennen tai jälkeen piknikin olisi voinut kipaista myös keskustassa vapputorilla, ihan vain fiilistelemässä.

Todellisuus oli jotain muuta; räntää, rakeita ja vettä. Olimme sopineet ystäväni sekä veljeni kanssa, että he tulevat puolen päivän aikaan meille brunssille. Siirsimme kuitenkin tunnilla tapaamista, sillä väsytti aivan hirveästi ja vapputorit jäivät edellä mainitun sään ja väsymyksen vuoksi katsastamatta.




Vappubrunssila oli tarjolla tuorepuristettua appelsiinimehua, pekoniherneitä, anopin ohjeella tehtyä perunasalaattia, nakkeja, joista mainittakoot Tammisen chili-valkosipulituorenakit, joita ostin Mustapekasta, nauhdanlihasta tehtyjä ja uunissa paistettuja pieniä lihapullia, kylmäsavulohta, pekonia ja paistettuja munia, cantaloupe-melonia sekä tippavohveleita. Ai mitä? No tippavohveleita. Tippavohvelit ovat siis tippaleipiä, joista ei tullutkaan tippaleipiä vaan jotain tippaleivän ja vohvelin välimaastoa muistuttavaa herkkua; pehmoisia uppopaistettuja gluteenittomia herkkuja.



Tippavohvelit


Itse en välitä tippaleivistä, mutta puolisoni pitää niistä. Ajattelinkin sitten esinmmäistä kertaa kokeilla itse tehdä tippaleipiä. Tarkoitus oli tehdä tippaleivät vehnäjauhoihin, mutta epähuomiossa käytinkin gluteenittomia jauhoja, ajattelin sitten ettei sillä ehkä niin väliä. Tippaleivistä ei kyllä suoraan sanottuna ollut tietoakaan, kun herkut olivat valmiita. Ulkonäkö muistutti vain aavistuksen tippaleipää, mutta pienen googletuksen ja vapun jälkeisen kauppareissulla tehdyn tutkimuksen perusteella gluteenittomat tippaleivät eivät ole aivan saman näköisiä kuin vehnästä tehdyt. Minun tippaleivät olivat myös kovin pehmoisia, mutta ehkä pidempi paistoaika olisi muuttanut lopputulosta. Itselleni kyllä nämä tippavohveleiksi nimeämäni herkut maistuivat mainiosti ja pääsevät varmasti ensi vuonnakin osaksi vappuherkkuja. 

 

2 kananmunaa
1 rkl sokeria

1/2 sitruunan kuoriraaste

1 dl maitoa

2,5 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa


Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Vispaa kananmunia hetki ja lisää kaikki aineet munien joukkoon, vispaa aineet sekaisin. Laita massa pursotinpussiin.

Kuumenna öljy kattilassa. Muodon aikaansaamiseksi voi apuna käyttää esim. ananaspurkkia, josta on poistettu sekä pohja että kansi ja joka on pesty ja kuivattu huolellisesi. Kuuman öljyn sekaan ei saa joutua vettä, joten purkki on hyvä kuivata huolella tai vaikka pestä esim. edellispäivänä. Aseta ananaspurkki kattilaan ja pursota pienissä erissä renkaan sisään massaa. Ennen tippavohvelin kääntämistä, siirrä esim. haarukkaa apuna käyttäen tippavohveli ympäriltä ananaspurkki pois ja käännä sitten tippavohveli ympäri, kun se on saanut hieman väriä paistopuolelta. Kun tippavohveli on kypsä, ota se esim. reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Talouspaperi auttaa imemään rasvaa, jotta lautanen ei lainehdi rasvassa.

Kun tippavohvelit ovat jäähtyneet, sihtaa päälle tomusokeria ja herkuttele.


Muistettavaa uppopaistettaessa

Älä koskaan kuumenna öljyä liian kuumaksi/ kiehuvaksi.

Varo veden joutumista öljyn sekaan.
Pidä aina lähellä kattilan kantta sekä sammutuspeitettä, siltä varalta että öljy syttyy palamaan.
Palava öljy tulee sammuttaa tukahduttamalla.
Palavaan öljyyn ei missään nimessä saa heittää vettä!!